היגיינה במטבח: ספוגים, קרשי חיתוך ומקרר נקי שמונעים הרעלות מזון

רוב האנשים בטוחים שהמקום המלוכלך ביותר בבית הוא האסלה. בפועל, לא מעט בדיקות שנעשו בבתים מצאו ריכוזים גבוהים במיוחד של חיידקים דווקא במטבח: בספוג הכלים, במגבת המטבח, בכיור ובקרש החיתוך. הסיבה פשוטה: במטבח יש מזון, לחות וחום, שלושה תנאים מושלמים לשגשוג חיידקים. הרוב המוחלט של החיידקים האלה אינם מזיקים, אבל חלקם עלולים לגרום להרעלות מזון, ובקיץ הישראלי החם הסיכון עולה. החדשות הטובות הן שכמה הרגלים פשוטים מספיקים כדי להפוך את המטבח לבטוח הרבה יותר.

הספוג: הכלי שהכי צריך לשים לב אליו

ספוג הכלים הוא כמעט מעבדה מושלמת לגידול חיידקים. הוא רטוב רוב הזמן, מלא בשאריות מזון וחורים קטנים שבהם הלכלוך נלכד. כשמנגבים בו את השיש, למעשה מורחים את החיידקים על פני כל המשטח.

ההמלצה המעשית היא להחליף ספוג לעיתים קרובות, למשל כל שבוע או שבועיים, ובכל מקרה כשיש לו ריח. בין לבין, כדאי לסחוט אותו היטב אחרי כל שימוש ולהשאיר אותו לייבוש במקום מאוורר, ולא בתוך קערה עם מים. יש הממליצים להרתיח ספוגים או לחמם אותם, אבל השיטות האלה לא מבטלות את הצורך בהחלפה תכופה, ובמיקרוגל יש גם סכנת שריפה אם הספוג יבש או מכיל מתכת. חלופה טובה היא מברשת כלים, שמתייבשת מהר יותר ואפשר לשטוף אותה במדיח.

כדאי גם להפריד בין כלים: ספוג אחד לכלים, ומטלית נפרדת לניגוב השיש והשולחן, שמכבסים בקביעות במים חמים.

קרשי חיתוך: הפרדה היא המפתח

אחד הכללים החשובים בבטיחות מזון הוא למנוע זיהום צולב, כלומר מעבר של חיידקים ממזון נא, כמו בשר, עוף ודגים, למזון שנאכל בלי בישול, כמו סלט ולחם. הדרך הפשוטה ביותר לעשות זאת היא להשתמש בקרשים נפרדים. רבים בוחרים בקרשים בצבעים שונים, למשל אחד לעוף ובשר ואחד לירקות.

אחרי חיתוך בשר או עוף נא, שוטפים את הקרש היטב במים חמים וסבון, ואם הוא מתאים, אפשר להכניס אותו למדיח. קרשי פלסטיק שנשרטו עמוק כדאי להחליף, כי החריצים מקשים על הניקוי. קרשי עץ דורשים שטיפה מיידית, ייבוש מלא וטיפול תקופתי בשמן מתאים, ולא משאירים אותם במים.

זה נכון גם לסכינים ולידיים. אחרי טיפול בעוף נא, שוטפים ידיים בסבון לפני שנוגעים בכל דבר אחר. ולגבי שטיפת עוף נא בכיור, ההמלצה המקובלת היא לא לעשות זאת, כי ההתזה מפזרת חיידקים על הכיור והשיש, והבישול ממילא משמיד אותם.

משטחי עבודה וכיור

משטח העבודה הוא המקום שבו המזון נוגע הכי הרבה, ולכן הוא צריך ניקוי יומיומי. מנגבים פירורים ושאריות, שוטפים במים חמים וסבון, ואחרי עבודה עם מזון נא כדאי להשתמש גם בחומר מחטא מתאים לפי ההוראות. חשוב לייבש, כי משטח רטוב מעודד צמיחה של חיידקים.

הכיור, ובמיוחד הניקוז והאזור סביב הברז, צובר שאריות מזון ולחות. ניקוי יסודי פעם בכמה ימים, כולל המסננת שבפתח הניקוז, מונע ריחות והצטברות. ידית הברז, ידית המקרר ומתגי התאורה הם נקודות מגע שכיחות שגם כדאי לנגב בקביעות.

המקרר: טמפרטורה, סדר וניקיון

המקרר הוא קו ההגנה המרכזי מפני קלקול מזון, בתנאי שהוא עובד נכון. הטמפרטורה המומלצת בתא הקירור היא בסביבות ארבע מעלות ומטה, ובמקפיא מינוס שמונה עשרה. כדאי להחזיק מדחום קטן במקרר, כי הכיוון של הכפתור לא תמיד משקף את הטמפרטורה בפועל, במיוחד בקיץ כשפותחים אותו הרבה.

גם לסידור יש משמעות. בשר, עוף ודגים נאים מאחסנים במדף התחתון, בכלי סגור, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר. מזון מוכן ושאריות מכסים ומניחים במדפים העליונים. לא מעמיסים את המקרר יותר מדי, כי האוויר הקר צריך לזרום. שאריות של ארוחות מבושלות מכניסים למקרר תוך זמן קצר, ולא משאירים אותן שעות על השיש, במיוחד בחודשים החמים.

פעם בשבוע כדאי לעבור על התכולה ולזרוק מה שהתקלקל או עבר את התוקף. ופעם בחודש בערך, ניקוי יסודי של המדפים והמגירות במים חמים וסבון, וניגוב של גומיות הדלת, שם מסתתרים לכלוך ועובש.

מגבות, מטליות וידיים

מגבת המטבח משמשת לניגוב ידיים, כלים ולעיתים גם משטחים, ולכן היא עלולה להעביר חיידקים ממקום למקום. כדאי להחליף אותה לעיתים קרובות, להחזיק מגבת נפרדת לידיים ולכלים, ולכבס במים חמים. מגבות נייר הן אפשרות נוחה לניגוב אחרי טיפול בבשר נא.

ושטיפת הידיים, אולי ההרגל החשוב מכולם: לפני הכנת אוכל, אחרי נגיעה בבשר נא, ביצים או ירקות לא שטופים, אחרי פינוי אשפה ואחרי מגע בחיות מחמד. עשרים שניות של סבון ומים חמים, כולל בין האצבעות ומתחת לציפורניים.

רשימת הרגלים יומיים ושבועיים

• בכל יום: ניגוב השיש והכיריים, סחיטת הספוג וייבושו, הוצאת האשפה
• אחרי טיפול בבשר נא: שטיפת קרש, סכין, ידיים ומשטח בסבון ומים חמים
• כל כמה ימים: ניקוי יסודי של הכיור והניקוז והחלפת מגבות
• כל שבוע: מעבר על תכולת המקרר והחלפת ספוג
• כל חודש: ניקוי יסודי של המקרר, המיקרוגל והפח

מתי להיזהר במיוחד

יש קבוצות שעבורן הרעלת מזון מסוכנת יותר: נשים בהריון, תינוקות וילדים קטנים, אנשים מבוגרים ומי שמערכת החיסון שלו מוחלשת, למשל בזמן טיפולים רפואיים מסוימים. בבית שבו יש אנשים כאלה, כדאי להקפיד שבעתיים על כללי ההיגיינה, ולבדוק עם הצוות המטפל אם יש הנחיות תזונה מיוחדות. אם מופיעים תסמינים כמו הקאות, שלשולים חזקים, חום או סימני התייבשות, יש לפנות לטיפול רפואי.

לסיכום, מטבח נקי אינו רק מטבח שנראה מבריק. הוא מטבח שבו מחליפים ספוגים, מפרידים בין מזון נא למוכן, שומרים על מקרר קר ומסודר ושוטפים ידיים. הרגלים קטנים, שמתבצעים בקביעות, מגנים על כל המשפחה.